Ingredients
Pour le bouillon:
4 queues de b?uf livres; coupe en 1 1 / 2 a 2 pouces morceaux et degraissees
3-pouces morceau de gingembre, non pelees
1 gros oignon, coupe en deux et non pelees
1 / 3 tasse de nuoc mam (sauce de poisson)
8 anis etoile entier
5 clous de girofle
3-pouces baton de cannelle
1 cuillere a cafe de graines de fenouil
3 feuilles de laurier
Pour la garniture:
? 1 de nouilles de riz 1/4-inch
2 echalotes grappes, en tranches minces
1 / 2 tasse serres feuilles de coriandre fraiche, hachee grossierement
1 / 2 tasse de persil, hache grossierement
De basilic 1 / 2 tasse, environ, l'ensemble de plantes fraiches (racines moins) si possible
1 1 / 2 tasses de choux de haricot mungo
3 citrons verts, coupees en quartiers et des graines
Red Chili pate ou en tranches fraiches piments (facultatif)
3 / 4 livre de filet mignon, degraisse et coupe tres fin
Itineraire
Mettez les queues de b?uf dans une grande marmite et ajouter suffisamment d'eau pour couvrir les os de 4 pouces (environ 2 gallons). Porter a ebullition complete et puis baisser le feu pour laisser mijoter rapide. Ecumer l'ecume qui monte a la surface.
Pendant ce temps mettre les moities gingembre et l'oignon sur une plaque a patisserie et les caracteres sous le gril jusqu'a ce que legerement noirci, 10 a 15 minutes. Retournez-les a mi-cuisson. Lorsque suffisamment refroidi, rincez l'oignon et le gingembre sous l'eau courante, en utilisant un couteau pour gratter partie de la surface carbonisee. Couper le gingembre en 3 morceaux et jetez l'oignon et les moities dans le bouillon fremissant, avec une soupe de sel et la sauce de poisson.
Mettez l'anis etoile, clous de girofle et le baton de cannelle dans une petite poele et les faire griller sur le dessus d'un bruleur de cuisiniere a feu moyen. Tournez les epices une couple de fois jusqu'a ce qu'ils soient legerement assombrie (3 a 4 minutes) et jusqu'a ce que vous sentez son parfum. Mettez les epices grillees et de graines de fenouil dans un petit carre de gaze epaisse double et attacher le paquet avec un long morceau de ficelle de cuisine. Ajouter les epices et le faisceau de la feuilles de laurier dans le bouillon, lier la fin de la ficelle a la poignee de pot pour les retrouver facilement.
Laisser mijoter le bouillon, a decouvert, en ecumant de temps en temps. Apres 4 heures, retirer le paquet d'epices, l'oignon, le laurier et le gingembre dans le pot et le jeter. Retirez les queues de b?uf du pot et mis de cote. Laissez le bouillon continuer a mijoter. Lorsque la viande est suffisamment refroidi, retirez la viande des os. Reglez la viande de cote et revenir les os pour le bouillon. Laisser mijoter, a decouvert, jusqu'a ce que le bouillon est riche et savoureux, environ 1 heure. Goutez le bouillon et ajouter du sel ou de sauce de poisson, au besoin.
Pendant ce temps, faire tremper les nouilles de riz dans l'eau froide pendant au moins 20 minutes. Disposez les oignons verts eminces, la coriandre, le persil, le basilic, pousses de soja, des quartiers de lime et les piments sur un plateau en tas separes.
Porter une grande casserole d'eau a ebullition et ajouter les nouilles de riz egoutte. Donner les nouilles une agitation rapide et cuire jusqu'a tendrete mais fermes, environ 1 minute. Nouilles de riz peut rapidement devenir gommeux, alors ne laissez pas trop les cuire. Egoutter les nouilles. 6 grands bols chauds en les rincant a l'eau chaude et de diviser les nouilles dans des bols.
Juste avant de servir, retourner le bouillon a ebullition. Disposer les tranches de filet de premieres et des morceaux de viande de queue de boeuf cuit sur les nouilles dans chaque bol. Soigneusement louche le bouillon chaud sur l'ensemble, le boeuf cru doit etre immerge dans le bouillon. Servir immediatement, avec les plateaux de la garniture
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